隨著工藝技術(shù)的成熟，廚房設(shè)備也有越來(lái)越多的選擇，我們應(yīng)該根據(jù)哪些已有的條件進(jìn)行選擇合適自己的廚房設(shè)備呢？一起跟隨小編了解一下吧！

     1、保證就餐供應(yīng)能力

     經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)，我們的廚房設(shè)計(jì)部門(mén)要計(jì)算高峰餐飲時(shí)段的就餐人數(shù)，然后根據(jù)就餐人數(shù)和所經(jīng)營(yíng)的菜系，確定所需要的設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量，并核實(shí)所提出的設(shè)備型號(hào)、尺寸、功率、產(chǎn)出量等技術(shù)參數(shù)是否滿足經(jīng)營(yíng)規(guī)模

和檔次需要，廚房的能源是否能保證運(yùn)行。

     2、適用廚房的技術(shù)條件

廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問(wèn)清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問(wèn)題，酒店廚房設(shè)備選用才不

會(huì)出錯(cuò)。

     3、與飯店檔次特點(diǎn)相匹配

     設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)還要與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次、廚房環(huán)境相匹配，特別是明檔設(shè)備，更要體現(xiàn)檔次水平，不僅要滿足功能，還要考慮感官效果，不要高配，但也不能低配。

     4、根據(jù)面積空間選擇

     在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)

的調(diào)整。具體的方法請(qǐng)參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。

     5、根據(jù)工藝需要選擇配套設(shè)備

     根據(jù)餐品的菜系、工藝要求、風(fēng)格特色選用專用配套設(shè)備。中西餐飲采用的工藝特點(diǎn)不同，所需設(shè)備差異較大。中餐的不同菜系所需的設(shè)備也不盡相同。

    6、配齊相關(guān)設(shè)備

    除了工藝需要的專用設(shè)備，還要配備滿足其他輔助功能的配套設(shè)備。在大多數(shù)情況下，經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)只會(huì)提出需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等，還有一些必須的通用設(shè)備不能一一列出來(lái)，比如水池、冰柜、調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)

等，這就需要我們?cè)O(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況，向經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)說(shuō)明，在各功能區(qū)域內(nèi)配齊設(shè)備，即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏洗涮、臺(tái)案、車(chē)架、存儲(chǔ)等多種設(shè)備。

     7、注意環(huán)保衛(wèi)生

     廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

     8、保證使用安全的原則

     選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置;接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。

     以上就是小編為大家總結(jié)的選擇合適的廚房設(shè)備的方法，您知道了嗎？更多資訊，歡迎持續(xù)關(guān)注本站！